O agrião é um dos vegetais que também está na lista entre os mais nutritivos, além de possuir baixo valor calórico. Uma xícara de agrião contém apenas 5 calorias. O agrião oferece um sabor interessante por ser ligeiramente amarga. Cresce em leitos e córregos durante o final do inverno e início da primavera.

A verdura é bastante utilizada em saladas e também como guarnições ou em sopas. Normalmente o agrião é vendido fresco, em maços. Na hora de comprar, procure os de folhas firmes e de um tom verde intenso, evitando folhas amareladas ou murchas.