Verde, contém a refrescante água-de-coco. Quando amadurece, diminui a quantidade de água e sua rica polpa pode ser usada nos mais diversos pratos. Originário da Ásia, o coco é bastante usado na culinária da Tailândia e Indonésia.

No Brasil, é fundamental na cozinha baiana, onde entra na composição de pratos salgados e doces. No restante do país, é mais usado em sobremesas. A polpa fresca espremida resulta no leite de coco. Desidratada, pode ser conservada por mais tempo. Bastante versátil, o coco é muito nutritivo.

Coco queimado
Numa frigideira grande, coloque 2 xícaras (chá) de coco ralado desidratado e leve ao fogo baixo. Cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até dourar. Retire do fogo e depois de frio, guarde em recipiente com tampa. Rende 150 g.

Leite de coco
Limpe 2 cocos médios e retire a polpa. Pique-a e bata no processador até obter uma pasta bem ralada. Transfira para um pano, aparando numa tigela e esprema bem, para tirar todo o seu leite. Este leite é chamado de leite grosso. Coloque o bagaço de coco numa tigela e misture com 1 litro de água fervente. Deixe de molho por 30 minutos. A seguir, despeje a mistura num pano, aparando numa tigela. Esprema bem, obtendo o leite fino. Rende 170 ml de leite de coco grosso e 750 ml de leite de coco fino.