O estragão (Artemísia dracunculus) é originário da Rússia e da Ásia, mas foi na França que ganhou fama e valor, chegando a ser considerado como "o pai de todas as ervas" por suas qualidades aromáticas e condimentares.

Uso na culinária
Use o estragão em saladas, refogados de legumes, sopas ou para aromatizar picles. Combina com ovos cozidos e omeletes. É um ingrediente indispensável na elaboração do molho francês Béarnaise (receita ao lado) e complementa o molho tártaro e o holandês. Sem falar na tradicional receita de frango com estragão.

Apesar de seu excelente sabor, o estragão deve ser utilizado com cuidado, pois seu aroma espalha-se rapidamente e mascara o sabor dos outros ingredientes. Acrescente-o somente no final das preparações cozidas para não perder seu sabor nem sua ação digestiva.

Como escolher
Para ter todos os benefícios do estragão, escolha os mais frescos e de folhas bem verdes. Quando seco, perde um pouco do sabor e aroma.