As geléias foram criadas há muito tempo como forma de conservar as frutas que, de outro modo, estragariam. Elas contêm pectina, uma fibra solúvel que ajuda a controlar o colesterol do sangue, além dos açúcares simples, que são uma fonte de energia rápida.

Quanto ao valor nutricional - entre as geléias e frutas frescas - não há comparação, já que a maior parte da vitamina C e outros nutrientes presentes na fruta é destruída com o cozimento demorado.