Origem
O limão é originário da Índia,
onde era usado como condimento e como remédio (até
hoje ele é aclamado por sua grande concentração
de vitamina C), e chegou ao Brasil somente no século
16.
Principais
tipos
As diferentes variedades de limão apresentam forma,
tamanho, cor, textura da casca e quantidade de suco e
de sementes característicos. As mais conhecidas
são: galego, cravo, taiti e siciliano.
Como
escolher e conservar
Prefira os limões mais pesados em relação
ao tamanho e os mais aromáticos. Verifique com
as mãos se a casca cede levemente quando pressionada
(do contrário o limão estará muito
verde). Os maduros devem ser conservados na geladeira
em sacos próprios para alimentos. Os mais verdes
devem ficar em local fresco, seco e arejado. Procure partir
o limão no momento de usá-lo para aproveitar
todo o seu aroma e frescor.
Uso
na culinária
Antioxidante natural, o suco de limão pode ser
usado para evitar que algumas frutas, como banana ou maçã,
escureçam depois de cortadas ou evitar que legumes
e frutas percam a cor quando cozidos. Seu suco é
usado para temperar saladas ou em marinadas, molhos e
no preparo da maionese. Sem contar no preparo de sucos,
drinques (nosso mais famoso é a caipirinha) e sorvetes.
Na confeitaria, tanto o suco quanto a casca ralada podem
ser empregados para enriquecer o sabor e o aroma de cremes,
bolos, tortas e biscoitos. O limão ajuda ainda
a disfarçar a falta de sal em preparações,
sendo ideal para pessoas com pressão alta. Cortado
em rodelas pode ser usado para decorar pratos.
Limões
em conserva
Lave 1 kg de limões com a casca, seque e corte-os
em rodelas grossas (os limões menores podem ser
cortados em 4 gomos). Polvilhe com 3 colheres (sopa) de
sal refinado e deixe-os descansar por 12 horas. Escorra
as fatias de limão, coloque-as num pote de vidro
limpo e esterilizado com fecho hermético. Cubra
completamente as fatias de limão com azeite de
oliva, feche o vidro e deixe na geladeira por 1 mês
antes de usar. Estes limões em conserva podem ser
servidos para temperar saladas ou para acompanhar aves,
peixes ou carne suína.