Normalmente são feitas a partir de uma mistura de carne (geralmente de porco), cereais, ervas, conservantes e condimentos usados para aromatizar. Elas também passam por vários estágios de manipulação e são mais sujeitas à contaminação do que a carne fresca, por isso o ideal é cozinhá-las bem antes de consumi-las.

Todas as lingüiças de porco ou de carne de boi possuem alto teor de sal e gordura saturada. Os ingredientes das lingüiças de fígado variam de acordo com a marca. Ao mesmo tempo que possuem grande quantidades de minerais, vitaminas A e C, e vitaminas do complexo B, as lingüiças de fígado também possuem alto teor de gordura saturada.