Fruto da nogueira (árvore que vive até 400 anos), a noz é originária da Ásia e chegou à Europa por volta do século IV, trazida pelos romanos. Trata-se de um alimento de sabor levemente amargo, nutritivo, de alto valor energético e combina com pratos doces e salgados.

As nozes são ricas em gorduras, sendo 86% do tipo insaturada, aquelas que fazem bem à saúde. São excelentes fontes de cobre, magnésio e potássio. Em quantidade razoável encontra-se a vitamina B6, ácido fólico, tiamina.

Como comprar
- Escolha as frutas mais cheias e pesadas para o tamanho. Despreze aquelas que não estiverem intactas, com rachaduras ou quebradas, de cascas enrugadas ou descoloridas. Quebre uma noz antes de comprar para ver se não está rançosa.
- Prefira sempre nozes com as cascas, pois duram o dobro de tempo se comparada às descascadas. Caso seja necessário, compre nozes descascadas embaladas a vácuo, pois são mais frescas e muito mais saborosas.

Como abrir
- A casca dura e firme da noz dá a impressão de resistência, mas não é bem assim. Para quebrar as nozes facilmente sem o quebra-nozes, use um alicate. Como armazenar
- Além da compra, as nozes exigem cuidados no armazenamento, pois, devido ao elevado teor de gordura se oxidam com facilidade quando expostas à umidade, calor, ar ou luz, e deixam um sabor rançoso, principalmente se adquiridas sem casca. Por isso, guarde-as em ambientes secos, frescos e com pouca luz. Dessa forma, podem ser armazenadas por até seis meses.

Como guardar no freezer
Para conservar as nozes no freezer, enrole-as em sacos próprios para alimentos, retire o ar e guarde por até oito meses. Na geladeira, as nozes podem ser conservadas por quatro meses.