O queijo é um dos alimentos mais versáteis e populares, podendo ser utilizado como petisco e entrada ou em pratos principais e sobremesas. É um alimento muito antigo que pode ser produzido a partir de quase todos os tipos de leite - de vaca, de ovelha, de cabra, de égua, de búfula e até de camela.

Ele é fabricado pelo tratamento do leite e pela ação de bactérias. Uma porção de 30g de queijo contém em média 100 calorias, 180mg de cálcio e 8g de gordura. O cottage é o queijo que tem menos calorias. As imitaçõesde queijos sem colesterol são, em geral, feitas de soja ou tofu. Mesmo assim eles possuem alto teor de gordura e sódio.

Queijos frescos feitos com leite desnatado, como por exemplo a ricota, têm baixo teor de gordura e poucas calorias. O queijo cremoso, que tem 90% de gordura, pode ser substituído por pastas de ricota. O queijo de iogurte desnatado é uma outra alternativa. Para fazê-lo em casa, coloque o iogurte em uma peneira de pano e deixe descansar por muitas horas até o soro secar.