Segundo alguns historiadores, o repolho é uma hortaliça cultivada na Europa desde 5000 a.C. Consumido por quase todos os povos, cozido ou na forma de saladas cruas, e ingrediente principal do chucrute alemão e do repolho recheado árabe, essa verdura é na realidade uma variedade de couve.

Apesar de não ser tão nutritivo quanto o brócolis, a couve-de-bruxelas e couve-flor, o repolho supera-os no consumo. Rico em fibras e pobre em calorias (uma xícara de repolho contém menos de 30 calorias), o repolho é uma rica fonte de vitamina C (com 50mg por xícara). Ele também contribui com quantidades significativas de potássio, folato e betacaroteno, um precursor da vitamina A.

Tipos de repolho:
Existem centenas de diferentes tipos de repolhos, sendo estas duas as variedades mais populares.
* Verde: com cabeça densa e folhas externas verdes
* Roxo: é semelhante à variedade verde, mas as folhas são vermelhas ou roxas; é muito mais rico em vitaminas C do que os outros.