O sorvete é uma iguaria doce e gelada, feita de suco de frutas ou de leite. Em alguns países, a legislação estabelece que o sorvete deve ser feito com, no mínimo, 10% de creme ou de gordura de leite e 20% de sólidos do leite (gordura com proteína, minerais e lactose).

Os fabricantes podem adicionar outros ingredientes, assim como ar para dobrar seu volume. Em geral, os sorvetes mais baratos contêm somente esses 10% mínimos permitidos e o máximo de ar, enquanto as melhores marcas possuem o dobro de gordura e metade do ar.

O sorvete apresenta quantidades substanciais de cálcio e proteína, assim como pequenas quantidades de vitamina A e riboflavina. A contrapartida desses nutrientes no entanto, é uma grande quantidade de gordura saturada, com suas implicações adversas como as doenças do coração, certos tipos de câncer e outros doenças.

Os sorvetes de frutas ricos em açúcar mas isentos de gordura, são uma boa opção de sobremesa gelada. O sorvete de iogurte desnatado é um bom substituto para o sorvete comum. Meia taça coberta com frutas frescas e gérmem de trigo torrado contém cálcio, vitaminas e fibras, além de ser delicioso.

É a gordura que dá ao sorvete sua textura macia, os fabricantes de sorvetes desnatados ou com baixo teor de gordura e de sorvetes de iogurte (frozen yogurt) compensam a ausência de gordura aumentando a quantidade de açúcar - usando mais que o dobro da quantidade normal - e batendo-os com menos ar. Por esse motivo, apesar de conterem menos gordura, estes produtos não são necessariamente pobres em calorias. Mesmo meia taça de sorvete de iogurte desnatado e com adoçante contém cerca de 80 calorias.

Alguns sorvetes de frutas são feitos com uma pequena quantidade de sólidos do leite ou, em alguns casos, clara de ovo. Outros, no entanto, são feitos com polpa de frutas, açúcar e água, com possível adição de pectina ou ácido ascórbico. A maior parte destes produtos contém cerca de 200 calorias por xícara.